Jaka mąka na keto? Przewodnik po niskowęglowodanowych zamiennikach

Przejście na dietę ketogeniczną często kojarzy się z pożegnaniem ulubionych wypieków, chleba czy naleśników. Nic bardziej mylnego! Świat keto oferuje bogactwo zamienników tradycyjnej mąki pszennej, które pozwolą Ci cieszyć się smakiem bez wyrzutów sumienia. Sprawdź jaką mąkę użyć na keto!

Mąka migdałowa – królowa keto wypieków

Gdy myślimy o keto pieczeniu, mąka migdałowa jest pierwszą, która przychodzi na myśl. To absolutna gwiazda wśród niskowęglowodanowych mąk, ceniona za swoją uniwersalność i delikatny, lekko słodki smak. Powstaje ze zmielonych migdałów, dzięki czemu jest bogata w zdrowe tłuszcze i białko, a przy tym zawiera śladowe ilości węglowodanów. 

Na rynku znajdziesz ją w dwóch wersjach: 

• z blanszowanych migdałów (bez skórki), która jest jaśniejsza i ma subtelniejszy smak (idealnie nadaje się do delikatnych biszkoptów, spodów do tarty czy puszystych naleśników)
• z migdałów naturalnych, ciemniejszą i bardziej wyrazistą (świetnie podkreśli smak wytrawnych bułeczek czy spodów do pizzy)

Mąka kokosowa – egzotyczna i bardzo wydajna

Mąka kokosowa to kolejny popularny wybór na diecie keto, ale ta mąka wymaga nieco innego podejścia. Jest niezwykle chłonna, co oznacza, że do przepisów dodaje się jej znacznie mniej niż mąki migdałowej czy pszennej. Zwykle stosuje się zasadę, że na 1 szklankę mąki tradycyjnej przypada około 1/4 szklanki mąki kokosowej, ale trzeba też zwiększyć ilość płynów (wody, mleka, jajek). 

Jej charakterystyczną cechą jest lekko słodki, kokosowy posmak, który doskonale komponuje się z deserami, muffinami czy placuszkami. To także świetne źródło błonnika, który wspiera pracę jelit. A jeśli brakuje Ci czasu na kulinarne eksperymenty, zawsze możesz sprawdzić gotowe jadłospisy na platformach takich jak Dietly.

Inne ciekawe mąki na ketogenicznej diecie

Poza migdałową i kokosową istnieje cały wachlarz innych opcji, które warto wprowadzić do swojej kuchni, aby urozmaicić keto menu.

Mąka lniana – skarbnica błonnika i kwasów omega-3

Mąka lniana, czyli po prostu zmielone siemię lniane, to prawdziwa bomba odżywcza. Jest niezwykle bogata w błonnik i kwasy tłuszczowe omega-3, co czyni ją jednym z najzdrowszych wyborów. Po zmieszaniu z wodą tworzy żelową masę, dzięki czemu świetnie sprawdza się jako spoiwo w keto chlebach, krakersach czy jako zamiennik jajka w wegańskich przepisach. Ma dość specyficzny, ziemisty smak, który nie każdemu przypadnie do gustu w słodkich wypiekach, ale w wytrawnych daniach jest strzałem w dziesiątkę. Można ją kupić w wersji złotej lub brązowej – złota jest delikatniejsza w smaku.

Mąka z orzechów laskowych lub włoskich – orzechowa głębia smaku

Jaką mąkę na keto wybrać jeśli chce się nadać swoim wypiekom głębszego, bardziej wyrazistego aromatu? Sięgnij po mąki z innych orzechów. Mąka z orzechów laskowych ma intensywny, słodkawy smak, który fantastycznie pasuje do keto ciast czekoladowych i ciasteczek. Z kolei mąka z orzechów włoskich jest nieco bardziej wytrawna i lekko gorzkawa, co świetnie komponuje się z serami czy jako dodatek do sałatek. Możesz przygotować je samodzielnie w domu, mieląc ulubione orzechy w młynku do kawy. Pamiętaj tylko, aby robić to pulsacyjnie, aby nie zamienić ich w masło orzechowe. To świetny sposób na eksperymentowanie ze smakami.

Przeczytaj kolejny nasz artykuł o najzdrowszych mąkach.