Kapusta kiszona – właściwości, wartości odżywcze, przepis

Kapusta kiszona to prawdziwy skarb polskiej kuchni. Bogata w składniki odżywcze, wspiera zdrowie na wiele sposobów. Poznaj jej właściwości oraz prosty przepis na domową kiszonkę.

Kapusta kiszona – superfood w polskiej kuchni

Kapusta kiszona to tradycyjny produkt, który zyskał miano superfood. Proces fermentacji, któremu poddawana jest biała kapusta, sprawia, że staje się ona bogatym źródłem składników odżywczych. Kiszonka ta zawiera mnóstwo witamin, minerałów oraz probiotyków, które korzystnie wpływają na zdrowie. Spożywanie kapusty kiszonej może przynieść wiele korzyści dla organizmu:

• wzmacnia odporność;
• wspiera pracę układu pokarmowego;
• pozytywnie wpływa na ogólny stan zdrowia.

Warto włączyć ją do codziennej diety, aby czerpać z jej dobroczynnych właściwości.

Wartości odżywcze kapusty kiszonej

Kapusta kiszona zawiera szereg cennych składników odżywczych. Jest bogatym źródłem witaminy C, która wspiera układ odpornościowy. Ponadto dostarcza witamin z grupy B, witaminy K oraz składników mineralnych, takich jak potas, wapń i magnez. W 100 gramach kapusty kiszonej znajduje się zaledwie 19 kcal, co czyni ją niskokalorycznym dodatkiem do dań. Zawiera również błonnik pokarmowy, który wspomaga pracę jelit i uczucie sytości. Kiszona kapusta jest także naturalnym probiotykiem, zawierającym bakterie kwasu mlekowego.

Czytaj również: Kiszonki – czy są zdrowe? Dlaczego warto je spożywać?

Właściwości prozdrowotne kapusty kiszonej

Kapusta kiszona wykazuje liczne właściwości prozdrowotne:

• zawarte w niej probiotyki korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit, wspierając pracę układu pokarmowego;
• regularne spożywanie kiszonej kapusty może pomóc w utrzymaniu prawidłowej masy ciała oraz obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi;
• kiszonka ta jest również bogatym źródłem antyoksydantów, które chronią organizm przed stresem oksydacyjnym;
• kapusta kiszona wspiera także układ odpornościowy, co jest szczególnie ważne w okresach zwiększonej zachorowalności;

Kapusta kiszona w diecie

Włączenie kapusty kiszonej do codziennej diety może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Można spożywać ją jako dodatek do kanapek, surówkę do obiadu lub składnik tradycyjnych dań, takich jak bigos czy kapuśniak. Warto pamiętać, że najzdrowsza jest surowa kapusta kiszona, gdyż obróbka termiczna niszczy część cennych składników.

Ilość spożywanej kapusty kiszonej zależy od indywidualnych preferencji i tolerancji organizmu. Zaleca się jednak, aby nie przekraczać 100-150 g dziennie, szczególnie na początku jej wprowadzania do diety. Osoby z nadwrażliwością na histaminę powinny ograniczyć jej spożycie.

Jeśli chcesz mieć pewność, że twoja dieta jest odpowiednio zbilansowana, wypróbuj catering pudełkowy. Oferty firm, które się w tym specjalizują, znajdziesz na Dietly. Możesz je porównać i wybrać rozwiązanie, które będzie dla ciebie najkorzystniejsze.

Proces kiszenia kapusty – jak powstaje kiszonka?

Kiszenie kapusty to proces fermentacji mlekowej. Białą kapustę szatkuje się, a następnie jest układana warstwami i posypywana solą. Pod wpływem soli puszcza sok, w którym następnie zachodzi fermentacja. W procesie tym biorą udział bakterie kwasu mlekowego, naturalnie występujące na liściach tego warzywa. Podczas fermentacji powstaje charakterystyczny kwaśny smak i aromat. Proces ten trwa zazwyczaj kilka tygodni, w zależności od temperatury otoczenia. W pierwszych dniach fermentacji ważne jest, aby usuwać pianę tworzącą się na powierzchni kapusty.

Jak zrobić własną domową kiszoną kapustę?

Aby ukisić kapustę domowym sposobem, potrzebna będzie świeża główka kapusty, sól kamienna oraz opcjonalnie dodatki, takie jak marchew, kminek czy liść laurowy. Kapustę należy dokładnie poszatkować, a następnie wymieszać z solą w proporcji około 15-20 g soli na 1 kg kapusty. Poszatkowaną kapustę układa się warstwami w czystym naczyniu, mocno ubijając każdą warstwę drewnianą łyżką. Ważne jest, aby zostawić trochę wolnego miejsca na wierzchu, gdyż kapusta będzie „pracować” podczas fermentacji. Naczynie należy przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na kilka tygodni.

Przepis na domową kapustę kiszoną

Przygotowanie domowej kapusty kiszonej jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Oto sprawdzony przepis.

Składniki:

• 5 kg kapusty białej;
• 75-100 g soli kamiennej;
• 2-3 marchewki (opcjonalnie);
• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie);
• 2-3 liście laurowe (opcjonalnie);
• 3-4 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie).

Przygotowanie:
1. Kapustę dokładnie umyć i poszatkować;
2. Wymieszać kapustę z solą i opcjonalnymi dodatkami;
3. Przełożyć mieszankę do czystego naczynia, mocno ubijając każdą warstwę;
4. Przykryć kapustę czystą ściereczką i obciążyć kamieniem;
5. Odstawić naczynie w ciepłe miejsce na 3-4 tygodnie.

Przechowywanie i wykorzystanie kiszonej kapusty

Gotową kapustę kiszoną można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy. Najlepiej sprawdzają się do tego celu kamionkowe garnki lub słoiki. Ważne jest, aby kapusta była zawsze przykryta sokiem, co zapobiegnie jej psuciu się. Jak wspomniano, kiszona kapusta świetnie sprawdza się jako dodatek do wielu dań. Można ją wykorzystać do przygotowania tradycyjnego bigosu, dodać do sałatek lub podawać jako surówkę do obiadu. Jest również doskonałym składnikiem kanapek i przekąsek. Warto eksperymentować i odkrywać nowe sposoby jej wykorzystania w kuchni.

Dlaczego warto jeść kapustę kiszoną?

Kapusta kiszona to prawdziwy skarb wśród produktów spożywczych. Jej regularne spożywanie może przynieść wiele korzyści dla zdrowia. Jest bogatym źródłem witamin, minerałów i probiotyków, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Kiszona kapusta pomaga w utrzymaniu zdrowej flory bakteryjnej jelit, wzmacnia odporność i może chronić przed wieloma chorobami.

Przygotowanie domowej kapusty kiszonej jest proste i ekonomiczne. Pozwala to na kontrolę jakości produktu i uniknięcie dodatkowych konserwantów. Warto włączyć ten tradycyjny produkt do codziennej diety, aby czerpać z jego licznych właściwości prozdrowotnych. Kapusta kiszona to nie tylko smaczny dodatek do dań, ale przede wszystkim naturalny sposób na wzmocnienie zdrowia.